绘味北台湾

        车子沿着海岸线南下，停靠在一座俯瞰太平洋与连绵台地的丘陵庄园里。

        在北台湾的风物图谱中，桃园新屋的鹅肉以其厚重肥美的油脂与坚韧的土地香气称霸台地；而宜兰南方澳的黑潮海鲜，则凭藉黑潮洋流滋养出的极致鲜弹与海洋盐香名扬海东。一陆一海，一重一鲜，若以传统手法相搭配，极易因油脂过重而遮蔽海鲜的灵秀，或因海味过强而压制鹅油的纯香。

        然而，在陆江北当代的烹饪美学架构里，这两种看似极端的元素，正是构成「陆海双重奏」最完美的音符。

        午後的光影透过庄园的高窗洒入厨房。台面上摆放着刚从桃园新屋直送、经过慢火低温提炼出的纯净鹅油，以及晨间在南方澳第一渔港向远洋船长竞标获得的极品「黑潮野生大干贝」与「透抽枪乌贼」。

        沈清予坐在画案前，将300克的水彩纸铺展於画板之上。

        「江北，你看新屋鹅油与南方澳海鲜的光泽对比，」清予指着透明玻璃碗中泛着黄金琥珀光泽的鹅油，以及白瓷盘里晶莹剔透、带着虹彩光泽的海鲜切面，对身侧的陆江北说道，「新屋鹅油的颜色是极度温暖、柔和的琥珀金黄；而南方澳透抽与干贝则是带着珠光质感、纯洁无瑕的珍珠白。这种光泽在水彩里，要靠大量的留白与层层叠加的透明黄色来表现。」

        陆江北身穿黑色主厨服，手持精密的法式试味匙与煎刀，眼神凝重而自信。

        「新屋鹅油含有高浓度的天然不饱和脂肪酸与极致的禽肉香气，」江北专注地分析着食材的物理与化学特性，「在法式极致餐饮中，我们常用顶级法式奶油Butter来香煎干贝。但奶油容易高温焦化并带有乳脂的重厚感。如果我们采用纯净的新屋鹅油来进行低温浸煎Poag，鹅油的高烟点与独特油脂香，能在极短的时间内封锁干贝的水分，并赋予海鲜前所未有的陆地脂香。」

        说做就做。江北开始了他的创新烹调。

        他将南方澳野生大干贝与透抽切出精细的十字花刀，采用法式低温鹅油浸煎的手法，将鹅油加热至摄氏85度，将大干贝与透抽放入鹅油中低温慢熟八分钟。干贝与透抽在鹅油的包覆下，内部的水分与胺基酸被完整锁死，表面则呈现出一层极其薄脆、泛着耀眼金光的外皮。

        而在底衬与酱汁的处理上，江北采用了桃园在地产的芋香米与基隆黑潮昆布高汤，打制成极度细致滑顺的「芋香米浓汤底座」；随後，他将南方澳现采的新鲜飞鱼卵与少许宜兰金柠檬汁混合，做成一道透亮的「金黄飞鱼卵果香酱」。

        摆盘时，江北将外焦内嫩、多汁香甜的鹅油香煎干贝与透抽摆在白瓷深盘中央，底部衬着雪白绵密的芋香米浓汤，顶部点缀着金黄宝石般的飞鱼卵与少许翡翠葱油。

        「请品嚐，沈大师。」江北优雅地递上餐叉。

        清予切下一块沾满芋香米浓汤与飞鱼卵的干贝送入口中。

        「咔哧！」

        顶层飞鱼卵爆脆的瞬间，干贝极致鲜甜的肉汁与新屋鹅油浓郁迷人的脂香在口中同时炸裂开来！新屋鹅油没有带来任何油腻感，反而像是一层极致奢华的保护膜，将南方澳干贝的鲜甜放大到了难以言喻的高度；而底部的芋香米浓汤则用无与伦比的温润，将陆地与海洋的美味完美融为一体！

        「太绝了……江北！」清予忍不住闭上眼睛感叹，双眼里闪烁着耀眼的光彩，「新屋鹅油的香气把南方澳干贝的鲜甜完全衬托了出来！这是我吃过最和谐的陆海双重奏！」

        江北看着她享受的神情，眼底尽是温柔与自豪。

        清予连忙在绘本上记录下了这道「当代风物融合：新屋鹅油香煎南方澳干贝佐芋香米浓汤与黄金飞鱼卵」，画纸上左边是新屋金黄浩瀚的稻浪与南方澳港湾的蔚蓝波涛，右边则是白瓷盘中金白交映的顶级奢华美食。

        山海交融，风采万千。在新屋鹅油与南方澳海鲜的华丽交响中，清予与江北，用画笔与厨刀，再次为这座岛屿的风味版图写下了无比璀璨的一页。

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